這是一個外國對全世界茶飲很不錯的介紹影片
推薦給大家
我覺得這本書蠻有意思的
對茶葉的分類有其獨到見解，這邊推薦給大家
※要找我代買書可以私，我認識中國出版社專門出版茶書
七大茶類
這個之前講過了
綠茶，不(微)發酵茶
黃茶，多一個悶黃
白茶，萎凋
青茶，也就是烏龍茶(TW)
紅茶，分小葉和大葉種
黑茶，本書只採有渥堆的茶為主
花茶，本書將所有其他茶歸類為花茶
茶字起源?
唐代以前習慣把茶稱為「荼」
但是荼當時和其他植物混用，容易誤解
直到陸羽「茶經」後正式確立茶一字
茶=人在草木間；非常好的詮釋
而茶最早通用於春秋戰國時代
李斯小篆後基本上就差不多長這樣了
茶的別號?
自古茶葉還有很多雅趣別號
如水厄：晉朝王蒙很喜歡去別人家裡喝茶，可是被他找上門都沒好事..
所以就被稱水厄，和今天查水錶有點像
不夜侯：因為可以提神
其他還有清友，玉川子，滌煩子等
茶有哪些營養物質?
這個之前也講過
基本上就是
生物鹼類，如咖啡因茶鹼可可鹼等，苦味來源。
多酚類，兒茶素+黃酮類+花青素色素等
維生素類，如維生素C
胺基酸，茶胺酸為主
礦物質，如Fe，F，等。
所以可以保護牙齒，提神醒腦，預防流感，降血壓降血脂等。
但基本上，茶是保健飲品而不是藥，不宜將茶過度神化。
總之，我是這樣看的，喝茶不能治百病，
但是，茶喝多了
可樂珍奶和酒自然就喝少了，
所以喝茶是一種「健康的生活習慣」可以和不良生活習慣形成拮抗，
我認為這才是喝茶健康的主因
茶具介紹
這個改天我在寫文章介紹
不過可以講一下基本原則「器為茶之父」
綠茶重在欣賞外形，且要降溫泡，所以宜用玻璃杯
烏龍茶重在茶香，且要沸水，所以宜紫砂壺
黑茶重在要把茶泡開，所以也要沸水，宜紫砂壺
紅茶和花茶和其他茶類，大致上用蓋碗泡
蓋碗非常萬用，
專業茶藝師可以用蓋碗調整茶水比出湯時間同時刮沫，
所以我推薦喝茶的朋友可以學習用蓋碗。
茶壺：小，齊，老，淺
齊又稱三山齊，這些介紹茶壺我在詳述。
茶壺要點：
美感
出水順暢
壺不能有異味
質地，基本上分朱泥紫砂白瓷等
重心，好的壺不會頭重腳輕
精密，就是工要細，有些亂做的蓋子都蓋不緊
茶壺的保養方式?
新壺要開壺，拿壺去煮，將泥土味去掉
打開茶壺毛細孔，讓它準備好要泡茶，我本人是這樣
1.第一次開用小蘇打粉，煮沸後輕拭
2.第二次用清水再開一次，煮沸後加茶葉然後浸12小時，輕拭晾乾
3.最後再用沸水沖一次，就可以用了
這個基本上比較麻煩，一般的朋友直接清水煮沸就行
小蘇打和茶葉都可不加
泡完茶以後要不要用茶湯淋壺?
我個人持反對態度
因為台灣天氣熱，茶水很容易餿掉
積在茶壺表層不太好，且氧化後很容易變成土色，不好看
真要養，朱泥壺可以用茶水養
紫砂壺毛細孔比較大我就不推薦
不管什麼壺，泡完洗乾淨，我建議用沸水淋一次，晾乾就好
如何選購茶葉?
詳見：
如何選購茶葉？茶葉百問百答讀後解析與歸納整理+工夫茶定義與介紹，何謂潮汕工夫茶?
基本上是這樣
1.茶葉要勻整，就是大小一致細碎葉別太多
2.茶葉要足乾，用手捏會碎
3.乾茶不可太香，正常只應該有淡淡炒米香
4.茶葉葉底是照妖鏡，正常看葉底可以看出一切
其他什麼季節茶，真茶假茶，我就不多談了
茶葉存放? 忌光，忌濕，忌高溫，忌氧氣(老茶除外)
水的標準?
一樣在上文有寫到
基本上：
1.色度不能超過15度
2.濁度不能超過5度
3.微量元素不能超標
4.每毫升生菌數不能超過100個
古人那些什麼山水上泉水中江水下，甚至崇尚雨水謂之天泉，現今都不適用
現今，基本上就是純淨水就好，別想太多..
去離子水，逆滲透，礦泉水都行
如果你在日本，本身自來水就屬可生飲軟水，則也可以拿來泡茶
否則一般自來水是硬水不適合泡茶，但泡奶茶還不錯
詳見：
沖泡次數：
根據研究指出，
通常第一泡就會洗出茶葉50%-60%內含物質，且咖啡因曰溶出90%
所以如果對咖啡因敏感，洗茶很重要，因為咖啡因極易溶於水
通常來說第二泡溶出30%，到了第三泡就只剩10%
也就是說，通常前三泡就能溶出營養物質90-95%左右
第四泡後就和水沒什區別了 (科學上來看)
什麼是茶醉?
通常來說，剛做好的茶含有最多咖啡因，茶多酚等
以及綠茶和生茶類
空腹過度喝這些茶，容易引起神經系統高度興奮，四肢無力等
稱之茶醉，唯獨引起茶醉的成因，目前科學上尚有爭議
中國十大名茶?
一樣
如何選購茶葉？茶葉百問百答讀後解析與歸納整理+工夫茶定義與介紹，何謂潮汕工夫茶?
以下只會講一些特別的或是茗茶複習
西湖龍井：獅龍雲虎梅，浙江杭州
六安瓜片：像瓜子而得名，安徽六安
洞庭碧螺春：產地是江蘇「太湖」的東西洞庭山，而不是洞庭湖喔
另外這本書有個好處
它會把什麼茶適合用什麼泡法，用圖表示出來，如右下
綠茶的重點
1.分類：
炒青，大部分中國綠茶，比較高香
烘青，比較清香，適合做花茶的茶底
蒸青：高溫蒸氣殺青，香氣比較悶，常有海苔味，澀味較重，日本以此為主
曬青：日光曬乾，生普洱茶的原料
2.器具
多選用玻璃杯為主，因為綠茶是很吃外形的茶
投茶還有分
上投法：先加水在加茶
中投法：加水，加茶搖香，再加滿水
下投法：置茶再加滿水
3.茶水比
一般是1:50
喝個2-3泡就沒味道了
水溫宜85度
4.存放
綠茶極易變質，建議是小單位密封好後放冰箱
我喝過的綠茶
大佛龍井，千島湖龍井，富陽龍井
都是炒青綠，以西湖龍井為首的龍井茶們
松陽銀猴：捲曲的炒青綠
普陀佛茶：炒青綠的一種，產自佛教四聖山之普陀山
(普陀，峨嵋，九華，五台)
泰順三杯香：這個是浙江和福建交界的泰順產的茶，烘青
南京雨花茶：炒青茶，政治下的產物，詳見
烈士熱血之茶!? 南京雨花茶博物館
太平猴魁：葉子超大的烘青綠茶，葉子成蘭花狀
崂山綠茶：炒青綠茶，山東除了道士外一大名產
日照綠茶：全中國緯度最北的綠茶，炒青
竹葉青：四川茗茶，炒青，同時也有竹葉青酒
總之，中國綠茶最少一百種以上，有機會再詳述
紅茶
1.分類
本文分成
小種紅茶，以正山小種為主，當年出口歐洲的煙燻紅茶
工夫紅茶，從小種紅茶演變而來，目前世界上主流茗優紅都是
紅碎茶，原本只是下腳料，後來在大英帝國茶包和奶茶興起下，正式發展出碎茶工藝
2.器具
最好用蓋碗，骨瓷蓋碗最佳
3.水溫
90度左右最好，茶水比1:50
4.出湯時間
要看是什麼茶
如果是工夫紅，要看是大葉種還是小葉種
如果是大葉種單品出湯要快，因為內含物質多會苦澀同時香味也強
(泡奶茶則宜用煮的)
如果是小葉種則浸30秒
另外一般來說，CTC紅碎茶茶包只會泡一次
就算不包茶包一般紅碎茶也只泡一次
100度沸水下去悶5分中或是用煮的
一次把所有物質析出，在加糖奶
茗優紅茶介紹
九曲紅梅：工夫紅，茶香清如紅梅故名，杭州的另外一大名茶。
金駿眉：武夷山在正山小種基礎上，研製出來的工夫紅茶，以金芽著名。
正山小種：世界紅茶鼻祖，又名拉普山小種(閩北話)
海紅工夫：海南島五指山特產，除了白砂綠茶(炒青)外的一大茗茶。
滇紅工夫：大葉種紅茶，金毫顯露霸氣四溢，香味足但是比較澀，要壓出湯時間。
黃茶：綠茶演變之茶，綠茶製作過程中不小心悶到而生
1.分類
黃芽茶：最好的芽茶，以君山銀針，霍山黃芽，蒙頂黃芽最知名。
黃小芽，黃大芽
2.茶具
基本上和綠茶一樣，看要用玻璃杯還是蓋碗
水溫90度左右
茶水比1:50
基本上黃茶的泡法和綠茶差不多
霍山黃芽：黃芽茶，安徽霍山
蒙頂黃芽：四川蒙頂山
北港毛尖：黃小芽，湖南岳陽市北港 (大陸也好多個北港，福建坪潭也有一個)
白茶?
1.分類
芽茶：白毫銀針
葉茶：白牡丹，貢眉/壽眉 (同樣的茶，品級不同)
這個之前的文章都講過了，有興趣可以看一下
2.茶具
白茶建議用蓋碗泡，不太建議用紫砂壺
因為白茶這種輕發酵的很怕悶到，茶湯會悶黃，產生不好的味道
所以建議用蓋碗，出湯後蓋子別蓋上
同理，台灣生烏龍茶平常泡完也不要蓋上壺蓋，避免茶葉悶到
而熟烏龍如凍頂烏龍這種高火熟香才可以蓋蓋子
投茶量一般10-15g一蓋碗
靜置30秒左右就可以出湯
一般因為白茶是喝胺基酸的鮮爽，也不太耐泡
我個人覺得大概3-5泡就差不多了
除了蓋碗泡以外，也可以用瓦斯爐煮法
一公升大概加入10-20g茶葉，煮沸關火，放溫就可以喝
一樣要注意別悶到茶湯
白牡丹，白毫銀針這個之前文章講過了
貢眉實際上和壽眉是同一種茶
好一點的叫貢眉，普通的就叫壽眉；分級標準的差異而已
貢眉是用散葉萎凋好後壓餅，產量最大
民間喝的口糧茶一般也都是這個，銀針不是每個人都喝得起老實說
雲南月光白：這個要重點介紹，因為這個和福建白茶是不同體系
首先，一樣是葉茶
但重點是雲南白茶是用大葉喬木普洱古樹去做的
內含物質比福建小葉種要厚非常多
相對耐泡而韻味足，我覺得比福建的白茶上限更高
是一款潛力股白茶
當然，也因為大葉種，所以較苦澀，比較考驗茶藝師的功力
這款茶我當年在浙大也喝過
黑茶?
本書只討論傳統上有渥堆的黑茶
也就是生普系列不算在黑茶中
其實，這樣分法確實比較正確
因為生普洱茶其實就是曬青綠茶壓成餅
隨著時間演變慢慢氧化慢慢後發酵
剛做好的生茶和10年20年的生茶根本是不同的東西
所以嚴格說生普是一種未完成品...
缺少一劑較時間的調味料
一.分類
本書黑茶分為
1.湖南安化系統
2.湖北老青磚
3.四川黑茶
4.滇桂黑茶
二.茶具
黑茶需要高溫沖泡
要把茶泡開，且將微生物殺死
所以選用高溫聚香的紫砂壺
蓋碗勉強也可以，但很考驗茶藝師功力
或是直接用瓦斯爐煮
但這本書我有幾個疑問
1.他說茶水比1:40..
我認為1:20以內比較合理
2.每泡高溫悶泡3分鐘
這個我覺得很有問題
以我的想法，3分鐘泡黑茶沖出來不就變醬油?
我認為前面先高溫洗茶沖開
後面連續高溫，壓20-30s出湯我覺得就可以了
還是說大陸人喝普洱茶都喝很濃? 未可知
總之，盡信書不如無書，這部分我有疑義
黑茶的儲放?
這個也講過了
基本上，現在濕倉已經被淘汰了
實驗證實濕倉容易產生不好的物質不好的菌
泥味土味拖把味等等
(真正的濕倉必須要加良菌抑制霉菌，但能做到者幾稀)
甚至，渥堆的黑茶我都不太建議喝
因為渥堆不好，也是霉變
早年很多茶商跟你說普洱茶越臭越值錢
其實只是他們放壞了，要找人買單而已
特別是港台兩地，又濕又熱...
總之，本人不推薦喝普洱茶，要喝請喝生的
這邊講幾個比較特別的
陳皮普洱：就是小青柑普洱，又名小心肝
陳皮選用有名的廣東新檜，普洱則是雲南熟普洱
陳皮本身就是藥，有千年人參，百年陳皮一說
湖南千兩茶：就茶柱子，一根約3800g
值得注意的是，這裡的千兩是指老式斤兩
和今天中華民國一樣 (我們傳承下來了，對岸被毛改過了)
一斤600g 16兩 一兩37.5g
大陸一斤500g 10兩 一兩50g
回想多年前，第一次去大陸買東西，
問他們一斤不是16兩嗎?
附近兩個大媽像看白癡一樣看我QQ...
對不起我來自舊中國「中華民國」
沒有受到共匪政權文革荼毒...
烏龍茶?
這個講過很多次了
複習一下
1.什麼是兩岸四大烏龍?
2.烏龍茶用什麼茶具? 為什麼?
3.補充一個重點，「陸羽茶經的三沸論」
這個和日本人紅茶之書論點很像
一沸：其沸如魚目，微有聲，約90度
二沸：緣邊如湧泉連珠，約95-98度；這時候氧氣處於過飽和，最適合泡茶
三沸：騰波鼓浪，100度，完全沸騰
4. 投茶量
臺灣烏龍的話，茶水比大概1:10-1:15
紫砂壺裝約1/3-1/4
如果是條茶大概裝6-7成茶壺
5.本書很特別的列出
烏龍茶有冷泡的方式
一般中國的書很少提倡冷泡
他們覺得好茶就是要喝熱的，才能完全泡出茶的香和韻
也沒錯拉..但台灣夏天熱得要死...
本書的冷泡法，一升冷水10-15g茶葉
先用少量熱水泡開，讓茶舒展開，稍微靜置然後在冷水加滿
挖這書連這點都寫出來了，高手高手!!
特別是台灣烏龍尤其需要這步驟，不然我們球茶很難打開
包種茶的定義?
以前的包種茶和現在的包種茶定義不太一樣
本書中就可以看出
最早，烏龍茶習慣薰香或是窨花；
而後，據悉最早是王式茶商發明了不窨花而靠茶葉本身的花香轉變
用兩層毛邊紙包起來，長方形四方包，故稱包種茶。
所以理論上，全台灣的茶都是由傳統包種茶演變而來
文山包種茶保留了條的外刑，但是發酵程度大幅度下降。
(且老實說現今很多文山包種是松柏嶺做好運過去的，本人是業內所以知道..)
而後來演變的半球形和壓茶機球狀製程，就是台灣高山烏龍茶。
所以包種茶是最古老的台灣茶，有廣義和狹義上定義區分。
鳳凰水仙?
基本上和大紅袍很像，只是廣東這邊的茶不焙火都吃原味
香型非常的多，蘭花香，鴨屎香(我也不知)，黃枝香等各種花香。
(都是原味沒有窨花)
分鳳凰單叢，鳳凰浪菜，鳳凰水仙三個等級。
大禹嶺茶?
基本上已GG
本人中興農藝系
申請上過退輔會福壽山農場製茶場實習一個月
附近華岡，福壽山農場邊，大禹嶺基本上都走過一遍
大禹嶺在公路105K ，大禹嶺派出所以上就幾乎全砍了
(水土保持被政府收回去)
路邊一路都可以看到廢棄的茶園
甚至過了合歡山隧道，右轉是武嶺，直走是太魯閣峽谷的方向
公路118K海拔2800附近，還有廢棄的茶廠
改天再詳細寫文給大家
以前雪烏龍是真的有，高到2800海拔
而今天我可以很負責任地說，幾乎全砍了
目前的大禹嶺主力就90幾K以下，海拔2000-2200左右
所以目前全台灣海拔最高的茶園，是福壽山農場本場無誤
2200-2550左右，天池海拔大概2650，下來2500附近確實就有茶園
而天池另一邊華岡也很高，也有2450-2500左右，
以「華剛茶業」「2450」製茶場最為知名。
華剛茶業杜蒼林總經理是我的老師，杜老師真的是一位非常熱心且上進的茶六代
他父親杜西銓除了是台中茶公會理事長外，更是台灣神農獎得主
他家的茶確實讚!! 大力推薦一下! 傳承六代百年茶莊!!
彰平水仙
這個茶非常特別
是少數的緊壓狀烏龍茶
壓一壓用紙包起來
算是中發酵茶，綠葉鑲紅邊很明顯
喝起來超奶，有種金萱2.0的奶+四季春3.0的野
金萱還帶一半花香和高山韻
這個基本上全奶且花香馥郁
但是湯底非常薄幾乎一點味道都沒有
多幾泡澀感就出來了
很特別，產地是福建彰平市
花茶
茉莉烘青就是港仔口中的香片
本書也有很特別的分類
分成有茶成分和沒有茶成分
1.窨制花茶
就，各種花去窨各種茶，通常以烘青綠和生烏龍為主
近年也有類似桂花普洱茶之類
2.花草茶
就不含茶葉成分的統一叫花草茶
比如菊花茶，玫瑰花茶，南非國寶茶，洛神花茶等等。
通常可以搭配冰糖或市峰蜜使用。
3.工藝花茶
這個是最近幾十年發明的
把茶葉縫或是用各種方式包在花外面
一泡下去花就展開
兼具好看與好喝
實在是很神的發明
搭配各式各樣的名稱
萬紫千紅，秋水伊人，出水芙蓉等等。
實在是有點狂老實說...
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2.浙江大學茶學研究所，陳柏宏碩士 (創辦人)
※想買書可以私我，我認識很多間中國出版社專門出版茶葉刊物。
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