第九屆中華茶奧會金牌得主「茶易」筆記

今天我們介紹曾經入圍中國十大名茶的南京雨花茶，

與在南京雨花台的雨花茶博物館。

我們先介紹雨花茶博物館的典藏，再邊介紹雨花茶。

此博物館我認為是整個雨花台園區必逛之地，相當有價值。

當然這或許是我喜歡茶的原因，在他人眼中可能是個無聊之地。

整個茶博物館人影稀稀疏疏，燈光也昏暗有點年久失修，

或許茶真的不受重視？

個人感覺應該編個經費固定維護，可惜也。

南京最早在唐代就有種茶紀錄，

然，與現今之雨花茶無關，原因後述。

據說乾隆先生又跑來題字了，

大家應該都知道乾隆號稱十全武功，

好大喜功在中國各種文學瑰寶以及名勝古蹟上到處題字，

禍害了不知道多少古典珍藏。

紅樓夢中也提到大量茶的事蹟，

證明清康熙乾隆年間民間飲茶風氣之盛與茶種之多。

我認為，紅樓夢不只是一部言情小說，

更是一部反映社會真實生活狀況的史實紀錄書。

孫中山先生亦對茶極度推崇，

把茶提升到了使全人類進步的氛圍。

孫先生以為，粗茶淡飯菜葉豆腐，是長壽之根本也。

是故，茶為國飲，喝茶有益身心健康。

明朝以前的茶多為團茶，

即茶葉製作需經過壓實而成團茶陀茶茶磚等。

而明朝開國皇帝朱元璋是個體諒國民的好皇帝，

為了減輕茶農負擔，

他下定廢團改散，

全面改變茶葉模式，喝茶方式也跟著改變，

影響極其巨大延續至今，

這也是今天我們喝的大多是散茶的主因。

雨花台的由來，

相傳法師在此開授說法，感動上蒼落花如雨。

這是大陸詩人上京，

為紀念雨花茶所做之雨花茶詩。

主要講松針象徵的不屈精神，

萬古長青的活力與香氣，

泡出來茶芽挺立，如同人生於世應該耿直。

將烈士精神完美融入茶中。

（雨花茶介紹）

以下為茶樣，專門觀賞用故顏色偏陳有失真。

以下為鮮茶樣，

此茶平常用玻璃杯喝，

可以看到茶葉優雅的在水中翻滾，

大陸名優綠茶其實是一種很吃外形的茶，

就如同烏龍系列很吃香氣和水溫。

南京雨花茶是一種茗優綠茶，好的雨花茶應該要：

（以下為審評專業用語看看就好）

外形針狀，細緊圓直，略有豪，墨綠而勻整。

湯色嫩黃綠明亮，

香氣鮮爽有花香，

滋味濃醇而清鮮，

葉底厚嫩成朵勻齊而潤綠。

當年雨花台是國民黨老蔣的刑場，

據傳土壤吸收了太多熱血，

而故其茶特別好喝。

此茶室江蘇省政府當局，

為了紀念志士而在中山陵研發，

故實際上與當年明清在南京所製之茶無甚關係。

簡單來說，雨花茶其實就是政治導因下的產物。

但，還不錯喝。

原本製茶的專家們幫雨花茶想出了幾種外形，

大刀長茅形，象徵中國武裝革命。

鐮刀斧頭形，象徵革命靠的是工人農民，與蘇聯類同。

花瓣形，象徵烈士熱血。

針形，象徵烈士革命精神萬古長青。

而因為製作工藝與因素，其他外形皆有製作上的困難，最後選擇針形。

南京雨花茶在眾多茶專家精研下，

終於在1959年問世。

以下是南京雨花茶的產地，

中央中山陵與雨花台是當初發明雨花茶的原產地，

現在只供應給遊客觀光和政府領導享用。

以下為南京雨花茶的品牌，

自從當年研發完成後，

經過開放授權技術指導後，

民營化茶廠如百花爭鳴般綻放。

中國十大名茶其實是一個稱號，

每隔幾年由具有公信力機構的專家學者所選出，

南京雨花茶多次入選十大名茶，

其中值得注意的是，

杭州，所產之西湖龍井，

為永遠的中國十大名茶之首，沒有之一。

雨花茶的生產時節，

春茶在清明前後一直到穀雨，

秋茶在白露前後開採，

所選用的茶樹品種，

福鼎白茶，特點為具有花香。

龍井43，浙大茶學系，

當年茶葉研究所專家所選出，特徵為早收。

龍井長葉，葉形長很適合做針狀茶。

鳩坑，特色是為一耐寒品系。

以下為六大茶類介紹。

之前已經介紹過，

有興趣者請參考：世界茶葉概況介紹

不發酵茶：綠茶

半發酵茶：黃茶，白茶，青茶（烏龍茶）

全發酵茶：紅茶

後發酵茶：黑茶

’

南京雨花茶是一種綠茶，

故以玻璃杯或是白瓷沖泡以彰顯其茶葉美感，

因為綠茶是一種吃外形的觀賞茶。

另外水溫不宜過高是因為綠茶中茶葉原生物質保存較多，

如茶多酚兒茶素單寧酸咖啡因等，

其中茶多酚等是澀味的來源（當然也是抗氧化的來源），

故宜降溫沖泡口感較佳。

中國十大名茶中，

南京雨花茶確實是最年輕的，

且是少數因為政治因素而產生的茶，

很多人蔚為詬病，認為虛有其表空據其名，

但我覺得它外形優美，喝起來味道也不輸其他十大名茶，

實不宜因為出身低即看扁它。

筆者:

台灣茶易堂   中興辛吉德