第九屆中華茶奧會金牌得主「茶易」筆記

(前言)

經過風風雨雨，我總算來到中國浙江大學茶學系。

該系在該專業中永遠排第一，戲稱：宇宙第一茶學系。

而來了後，確實，感受到他們嚴謹的課程與完善的教學，

深深感恩有這機會來學習。

師承中興大學農藝系，來浙江大學茶學系深造。

以下是我的老師。

今天我們講一下大陸茶學概況。

(參考浙大茶學系茶葉貿易學陳萍老師、

茶與健康王岳飛教授上課資料)

中國茶葉產量占世界的40%

中國茶園面積占世界的60%

茶葉消費量占世界第一

茶葉出口量占世界第三

中國茶葉在世界占舉足輕重的地位。

世界一年產茶500萬噸左右，其中中國占200萬噸，而其中外銷只占30萬噸。

沒錯，好的茗優茶，現今，大部分被內地有錢人自己喝掉。

外銷的反而都是品質相對較次的茶。

比如西湖龍井，自己喝都不夠，如何外銷？

以上很明顯可以看出，中國茶市場以內銷為主，人均茶葉消費量是世界兩倍。

(目前2021大概是900-1000g上下)

世界主要產的是紅茶，約占六成多。

而國際市場上紅茶更是占七成甚至八成。

而大陸市場卻以綠茶為大宗，約占70%。

以下是概況：

可以看得出，產茶大國與本身喝茶大國：中國與印度。

產茶大國以外銷為主：斯里蘭卡，越南，肯亞。

本身不產茶但是進口茶：俄羅斯，美國，巴基斯坦，英國等。

茶葉依照發酵程度有分：綠黃白青紅黑。

大致如下：(取自華剛茶業杜蒼林老師講義)

紅色圈圈是台灣有產的茶。

台灣大部分產烏龍茶(青茶)，一點點紅茶(高山紅+蜜香紅)，

一點點綠茶(三峽碧螺春)，一點點白茶(日月潭紅玉白茶)

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而大陸茶綠黃白青紅黑都有，
綠茶占最大宗，

茶類又分茗優茶(從採摘到加工一路精細作業者)

和大眾綠茶(主要外銷用)

茗優綠茶如：南京雨花茶，紫筍茶，嶗山茶，西湖龍井，信陽毛峰，涌溪火青，

六安瓜片，蒙頂甘露，惠明察，開化龍頂，

高橋銀峰，都云毛尖，松陽銀猴，太平猴魁，黃山毛峰，洞庭碧螺春等至少數十種。

(紅色是重要名茶，入圍過中國十大名茶的)

就名氣來說，我所在的杭州所產的西湖龍井是永遠的第一。

且是中國十大名茶永遠的首座，乾隆皇就是牛逼。

是不是最好喝難講，但有西湖和乾隆加持絕對是最有名的。

製程：採青 > 殺青 > 塑形 (揉捻) > 乾燥

關鍵工藝：殺青 

所以一般來說，有日光萎凋的都不是嚴格意義上的綠茶

而塑形方式百百種，綠西湖龍井的青鍋，揮鍋..

依照不同名優綠茶的外型而定

又依照乾燥方式分成炒青，烘青，蒸青，曬青

總大概這樣，有機會我再來寫一篇專講綠茶的文章

黃茶如霍山黃牙，蒙頂黃芽。

關鍵工藝是悶黃

白茶如福建系統的白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉；

雲南月光白，臺灣紅玉白等。

關鍵工藝是萎凋。

青茶如兩岸四大烏龍：

台灣高山茶，福建鐵觀音，武夷山大紅袍，廣東鳳凰單叢等。

關鍵工藝是搖青。

紅茶如台灣高山紅，祁門紅茶，金駿眉，滇紅，九曲紅梅，CTC紅碎茶(非茗優茶，立頓等大型拼配茶之原料)等。

關鍵工藝是發酵。

黑茶如普洱茶。分陀茶，磚茶，散茶等，又分生普和熟普。如六堡茶等。

關鍵工藝是渥堆。