第九屆中華茶奧會金牌得主「茶易」筆記

臺灣群山峻嶺，有一百多座三千多米之高山， 

所以臺灣茶，絕大多數都是高山茶。

再依製程分為：高山烏龍 // 高山紅茶。

大禹嶺108K隨手拍

2.臺灣茶是什麼茶？

茶葉照製程分為「綠黃白青紅黑」

臺灣產其中「青茶(三大類)、紅茶(兩大種)」

青茶又稱烏龍茶，分成「生」，「熟」，「密」三大類

生烏龍（清香）、熟烏龍（濃香）、蜜香烏龍、紅茶

生烏龍（清香）、熟烏龍（濃香）、蜜香烏龍、  紅茶 

紅茶、 蜜香烏龍、熟烏龍（濃香）、 生烏龍（清香）

圖片來源：禾農奉茶柳芯宇老師，非常感謝

3.三大種臺灣烏龍

(一)生烏龍（青茶）：輕發酵，微焙火，高山冷香花香為特色。

採摘 > 日光萎凋+日內萎凋+浪菁 > 炒菁 > 揉捻 >團揉 > 烘乾 > 精製

此種烏龍茶發酵程度低，近似綠茶但多了花香和高冷香，顏色呈現蜜綠-金黃色。市場上約60%的高山烏龍屬於生烏龍茶，包括大家耳熟能詳的：阿里山茶、松柏長青、梨山茶、大禹嶺茶、迎香烏龍、杉林溪茶等都是生烏龍。

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台灣高山「生烏龍茶」<<<<<<<<<點選進入文章

梨山茶：茶乾、葉底、水色

(二)熟烏龍（熟茶）：中發酵，中重焙火，花香岩骨為其代表。

生烏龍茶 > 精製（選枝+焙火）> 靜置退火+複焙 > 熟烏龍、老烏龍

熟烏龍茶是由生烏龍茶精製焙火而成，

做好後需放一段時間退火，

讓熟果香融合炭火香，謂之花香岩骨。

而老烏龍是熟烏龍經過連年處理與存放而來。

其中又以木柵鐵觀音、凍頂烏龍最有名。

本堂獨有之中興熷烏龍老茶亦屬熟烏龍茶。

(榮獲2020新農業計畫全臺佳作賞之茗茶)

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台灣高山「熟烏龍茶」<<<<<<<<<點選進入文章

凍頂烏龍：茶乾、葉底、水色

(三)蜜香烏龍（蟲咬茶）：中重發酵，微焙火，蜜香熟果香。

有機蟲咬茶園 > 重萎凋製茶 > 精製（微焙火提香）> 放置回韻

茶樹經小綠野蟬叮咬，

產生獨特蟲咬花蜜香；

被英女皇賜名「Oriental Beauty」

想像臺灣姑娘採茶，

何其美哉？

以東方美人，貴妃美人，紅烏龍等最出名。

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台灣高山「蜜香烏龍」<<<<<<<<<點選進入文章

東方美人：茶乾、葉底、水色

4.兩類臺灣高山紅茶

(A)小葉蜜香紅：花蜜香，輕柔優雅，較適合單品。

採摘 > 萎凋 > 半月揉捻 >發酵 > 定型 > 烘乾 > 放置回韻

此茶因海拔高，氣溫低，不易完全發酵，往往具獨特花香蜜香青草香。

喝起來帶有烏龍韻，和印度大吉嶺春摘紅異曲同工，

為世界四大高山紅茶之一。

(安徽黃山祁門，印度大吉嶺，臺灣高山紅，錫蘭紅茶)

選用優質小葉種金萱精緻而成，

果香蜜香裊裊於鼻尖，久久而不散也。

美人配好茶，品香茗，魂醉如酒；

茶色頰顏雙澄紅，養顏千年，

故名「琥珀」是也。

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台灣高山小葉紅茶<<<<<<<<<點選進入文章

琥珀高山紅茶：茶乾，葉底，水色

(B)大葉紅茶：高香，較苦澀、可調飲（+奶+糖）可單品。

採摘 > 萎凋 > 紅茶揉捻機 > 發酵 > 定型 > 烘乾 > 放置回韻

以紅玉（台茶18號），紅韻（台茶21號）等最為知名。

其中，又以日月潭最有名，溫度海拔均適合紅茶，加之製茶技術行之有年，寶島佳茗「日月潭紅茶」名聞遐邇遠近馳名。

臺茶18號紅玉，緬甸大葉種與臺灣野山茶之美妙結晶，在臺灣茶改場努力之下誕生，產於日月潭。其茶湯鮮紅清澈，滋味甘潤醇美，具有天然肉桂香及清爽薄荷韻，此迷人香氣被世界紅茶專家譽為「臺灣香」評其「紅茶之最」。其茶湯紅豔明亮如玉，故名紅玉RUBY，紅寶石也。此茶僅臺灣日月潭獨有，為臺灣最著名之紅茶。

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台灣大葉紅茶<<<<<<<<<點選進入文章

日月潭紅玉：茶乾，葉底，水色

5.臺灣十大茗茶

全臺灣都有高山，都產茶

大致上北條形，南球狀

外型有四條三球一朵花之稱

四條：小葉紅，大葉紅，文山包種，碧螺春

三球：生烏龍，熟烏龍，鐵觀音

一朵花：東方美人

以下排列發酵由輕而重：

(1)三峽碧螺春：

綠茶，條形，台北三峽，臺灣唯一茗優綠，蔣家御用茶

(2)文山包種茶：

生烏龍，條形，台北文山，首創毛邊紙封茶

(3)松柏長青茶：

生烏龍，球狀，南投松柏嶺，蔣經國先生取「詩經」之意賜名

(4)阿里山珠露：

生烏龍，球狀，阿里山石棹，謝東閔先生賜名

(5)梨山高冷茶：

生烏龍，球狀，梨山茶區，全臺最高，其中又以華岡/大禹嶺/福壽山為最

(6)凍頂烏龍茶：

熟烏龍，球狀，南投鹿谷，花香岩骨，道光帝賜名，歷史最悠久

(7)木柵鐵觀音：

熟烏龍，球狀，台北木柵，傳統炭焙工藝，果酸觀音韻

(8)東方美人茶：

蜜香烏龍，(花狀)條形，桃竹苗，蟲咬茶，有機茶，英皇賜名

(9)高山蜜香紅：

小葉紅茶，條形，阿里山梨山等高山，蜜香青草香

(10)日月潭紅玉：

大葉紅茶，條形，南投日月潭，肉桂香薄荷韻，臺灣紅寶石

試茶

焙茶

萎凋

6.臺灣茶特點

(1)有機，無毒，生態茶園

隨著東方美人茶興起，小綠葉蟬從害蟲變成益蟲，故農藥少矣施。

原生態茶園盛行，有機工法，茶園與自然山水原生動植物共存。

好山好水，才會有好茶。

(2)品管嚴格，實事求是

標準生產流程+傳承百年經驗

老師傅多年經驗駕馭機器；人為君，機器為臣

品質管控嚴謹，系統化自動化機械化衛生化

不過度包裝，實事求是；茶為君，包裝為臣。

不花俏泡茶，茶藝，是為了將茶泡好喝；茶為君，藝為臣。

讓我們單純喝茶！

(3)工匠精神

要做，就只做好茶!

終其一生，只專心做一件事，茶。

(4)一分錢一分茶

在臺灣，家家戶戶都喝茶

是故，品質備受重視，

價格相對透明穩定

茶哥講茶

英文版臺茶介紹：

Introduction of 7 Special Taiwan Teas in TeabraryTW <<請點選